Wildschweinbraten
Zutaten für 4 Personen Wildschweinbraten: 1 kg Wildschein aus der Keule Buttermilch Salz, Pfeffer Schweineschmalz 1 Bund Suppengrün 100 g Speck – durchwachsen 2 Lorbeerblätter 1 Tl Pimentkörner 1 Tl...
View ArticleRehbraten
Zutaten für 4 Personen Rehbraten: 1 1/2 kg Rehkeule 150 g Bacon Öl 75 g Margarine 1 1/2 Liter Brühe Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren 2 El Johannisbeerkonfitüre 2 El Preiselbeeren 250 ml saure Sahne...
View ArticleKaninchen-Ragout
Zutaten für 4 Personen Kaninchen-Ragout: 50 g Frühstücksspeck 1 Zwiebel 2 Sardellenfilets 2 Zweige Salbei 1 El Sultaninen 400 g Kaninchenrücken-ausgelöst Salz, Pfeffer Olivenöl 1 Knoblauchzehe 80 g...
View ArticlePaella
Zutaten für 6 Personen Paella: 500 g ausgelöstes Kaninchenfleisch 2 Knoblauchzehen 1 Paprikaschote 2 Tomaten Öl 200 g Rundkornreis 500 ml Geflügelfond 1 Prise Safran 1 El Paprikapulver 2 Lorbeerblätter...
View ArticleHoniglamm
Zutaten für 4 Personen Honiglamm: 1 1/2 Kg Lammkeule 2 El Rosmarin gehackt 1 Tl geriebener Ingwer 5 El Honig 1 Flasche Apfelwein Salz, Pfeffer Zubereitung Honiglamm: Backofen auf 230° vorheizen...
View ArticleRehrücken
Zutaten für 4 Personen Rehrücken: 1 Rehrücken von ca. 1,5 Kg 3/4 Liter Salzwasser 2 Möhren 1 Petersilienwurzel 1 kleine Sellerie 2 Zwiebeln 7 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1 Tl getrockneter Thymian...
View ArticleHirschgulasch
Zutaten für 4 Personen Hirschgulasch: 1 kg Gulasch vom Hirsch 150 g durchwachsener Speck 1 Möhre 400 g Zwiebeln 2 El Mehl 1 El Tomatenmark 1/2 Liter Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter 1 Tl Thymian 300 g...
View ArticleKaninchenbraten
Zutaten für 4 Personen Kaninchenbraten: 1 Kaninchen 150 g durchwachsener Speck 1 Möhre 1 Sellerie 1 Stange Porree 3 Knoblauchzehen Öl Mittelscharfer Senf 2 El Tomatenketchup 10 Körner Pfeffer Salz 1...
View ArticleRehragout mit Beeren
Zubereitung für 4 Personen Rehragout mit Beeren: 1 kg kleingeschnittenes Reh 9 Schalotten 100 g Butter 500 g Champignons 150 g Waldbeeren 20 g halbbitter Schokolade 1 El Tomatenmark 400 ml Wildfond 125...
View ArticleHirschbraten in Rotwein-Kirschsoße
Zutaten für 6 Personen Hirschbraten in Rotwein-Kirschsoße: 1 1/2 kg Hirschkeule Öl 250 ml trockenen Rotwein 150 ml Kirschsaft 150 g Kirschen aus dem Glas 150 g Creme frâiche 500 ml Wildfond 2 Zwiebeln...
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